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Región / Finca	Chikkamagaluru
Cosecha	2025
Puntuación CQI	86
Variedad	Catuai
Altitud	1400 MSNM
Cultivos intercalados	pimienta negra
Procesamiento	naturales, choque térmico anaeróbico
Acidez
コク( kou-ku)	Complejidad     |      MEDIA  Sensación en boca       |      LECHOSO    Retrogusto       |      PERSISTENTE

Este café Catuai de proceso natural, cultivado a 1400 MSNM en Ratnagiri Estate, se somete a un método científico único: una fermentación anaeróbica de 36 horas utilizando microbios aislados en laboratorio en biofermentadores, seguida de un choque térmico —inmersión rápida en agua caliente y fría que fija los aromas y azúcares volátiles. Las cerezas se secan luego en camas elevadas durante 25 días en un ambiente estrictamente controlado, asegurando una fermentación limpia y uniforme sin deterioro.

Ratnagiri Estate ha estado produciendo café de calidad desde 1927 y está ubicada en la majestuosa región de los Ghats Occidentales del sur de la India, cerca de Bababudangiri. La familia Petre es propietaria de la finca, que cultiva múltiples variedades entre 1250 y 1450 metros sobre el nivel del mar. Generaciones de la familia Patre han dedicado sus vidas al cuidado de la tierra, lo que ha recompensado su pasión y perseverancia. Ratnagiri significa literalmente "montañas de perlas" y debe su nombre a los robles plateados que dan sombra a las plantas de café, proporcionando un tono plateado a las colinas donde se encuentra la finca.

La familia presta especial atención a la sombra y al agua, y la finca sigue estrictos estándares de calidad para producir cafés de alta calidad. De hecho, la plantación está diseñada para lograr un 50% de sombra y la finca se abastece de agua de manantial de dos arroyos en la montaña cercana.

Compramos este café de Ratnagiri Estate.