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Région / Domaine	Chikkamagaluru
Récolte	2025
Score CQI	86
Variété	Catuai
Altitude	1400 MASL
Cultures associées	poivre noir
Traitement	naturels, choc thermique anaérobie
Acidité
コク( kou-ku)	Complexité     |      MOYENNE  Sensation en bouche       |      LAITEUSE    Arrière-goût       |      PERSISTANT

Ce café Catuai traité naturellement, cultivé à 1400 MASL au domaine Ratnagiri, subit une méthode scientifique unique : une fermentation anaérobie de 36 heures à l'aide de microbes isolés en laboratoire dans des bio-fermenteurs, suivie d'un choc thermique – une immersion rapide dans l'eau chaude et froide qui fixe les arômes et les sucres volatils. Les cerises sont ensuite séchées sur des lits surélevés pendant 25 jours dans un environnement étroitement contrôlé, assurant une fermentation propre et uniforme sans altération.

Le domaine Ratnagiri produit du café de qualité depuis 1927 et est situé dans la majestueuse région des Ghâts occidentaux du sud de l'Inde, près de Bababudangiri. La famille Petre possède la ferme, qui cultive plusieurs variétés entre 1250 et 1450 mètres d'altitude. Des générations de la famille Patre ont dédié leur vie à prendre soin de la terre qui a récompensé leur passion et leur persévérance. Ratnagiri signifie littéralement "montagnes de perles" et tire son nom des chênes argentés qui procurent de l'ombre aux caféiers, donnant une teinte argentée aux collines où se trouve la ferme.

La famille accorde une attention particulière à l'ombre et à l'eau et la ferme applique des normes de qualité strictes afin de produire des cafés de haute qualité. En effet, la plantation est conçue pour atteindre 50% d'ombre et la ferme est alimentée en eau de source par deux cours d'eau de la montagne voisine.

Nous achetons ce café au domaine Ratnagiri.