近年、一般の人々がハニープロセスのコーヒーにアクセスできるようになりました。このコーヒーは今や話題になっており、ロースターは必ずこの処理の品種を1つ持っておく必要があります。では、ハニープロセスとは何で、なぜそれがそんなに求められるのでしょうか？

ハニープロセスの概念を明確にするためには、コーヒーチェリーの処理方法です。はい、コーヒー豆は土から生えているのではなく、木の上のチェリーで育ちます！チェリーが熟すと、摘まれます。このチェリーの中には2つのコーヒー豆が入っています。時には1つだけの場合もあり、その場合はピーベリーと呼びます。チェリーからコーヒー豆を得るためには、内部の豆以外のすべてを取り除かなければなりません。これが処理です。

コーヒーの伝統的な処理方法は、西アフリカの生態系に固有のものです。これはドライプロセスと呼ばれます。すべての選別とふるいの後、熟したチェリーを太陽の下で3〜4週間置きます。その後、シロに保管され、チェリーの粘液は脱穀によって取り除かれます。これは降雨量の多い地域では実用的ではありません。

コーヒーの工業的な処理方法はウェットプロセスです。摘まれたベリーは水に浸され、選別され、発酵させられます。発酵には約8〜40時間かかります。最後に、豆は洗浄され、太陽または機械で乾燥されます。このプロセスは以前は環境に悪影響を与えていましたが、技術の進歩により改善されました。

ハニープロセスは両方の段階の間にあります。コーヒーに少量の果肉が残ります。皮を剥いた後、コーヒーは乾燥されます。果肉は粘着性があり、ハニーのように甘いです。これがハニープロセスという名前の理由です。 

なぜハニープロセスのコーヒーが求められるのですか？

ハニープロセスのコーヒーは、ナチュラルプロセスまたはウォッシュドコーヒーよりも一歩進んでいます。ハニープロセスのコーヒー豆は、甘さとフルーティーな風味が強化されています。酸味は穏やかで、口当たりは濃厚です。

ハニーグレードの暗さが増すにつれて、甘さが増します。だからこそ、黒いハニーはエスプレッソに多く使われ、私たちはあなたのV60には黄色のハニーをお勧めします。

コーヒーに残る白と黄色のハニープロセスの粘液は少なく、暗い色合い、つまり赤、金、黒になるほど多くなります。ハニーが暗いほど、作業やリスクが増えます。過発酵を避けるために、注意深く監視する必要があります。