Qu'est-ce qu'un caracoli ?
La baie de café donne généralement deux grains par baie. Dans le cas d'un "peaberry" (caracoli), un seul grain est extrait d'une baie, ce qui rend les grains de café caracoli uniques.
Il n'y a pas de raison spécifique à cela, car il s'agit d'une mutation naturelle et on estime que seulement 5 à 10 % du café produit par la plantation est de type caracoli. La forme des grains de café est plate au centre et courbée sur les côtés, mais dans le cas du caracoli, les grains de café sont ronds comme un pois, car il n'y a qu'un seul grain dans la baie.
Les marchands et les négociants en café croyaient auparavant que ces grains n'étaient d'aucune utilité. Ils les considéraient comme défectueux jusqu'à ce qu'ils réalisent que ces grains de café avaient des avantages.
La forme ronde peut permettre aux grains de se déplacer librement à l'intérieur du tambour, offrant une torréfaction plus uniforme. Les gens croient également que les grains sont plus denses et ont un goût plus vif, plus doux et plus juteux.
La torréfaction du caracoli nécessite une torréfaction lente et régulière. Le processus de torréfaction devient complexe car les grains que nous traitons sont denses et ont des caractéristiques spéciales par rapport aux autres grains de café.
Pour séparer ces grains de l'ensemble de la production, tous les grains passent par une machine de criblage où ces petits grains ronds sont séparés du lot et sont ensuite vendus séparément à un prix légèrement plus élevé.
Cependant, la raison scientifique et la meilleure explication que nous avons pu trouver est la suivante :
"La cause ultime d'un caracoli est soit l'échec de la fécondation de l'ovule, soit un échec dans la croissance de l'endosperme. Plusieurs facteurs sont censés causer ces deux conditions : une pollinisation insuffisante, les conditions environnementales et des défauts génétiques. Les caracolis sont beaucoup plus courants dans les extrémités de la plante, où les conditions météorologiques sont plus sévères, le trajet des nutriments est beaucoup plus long, et les agents de pollinisation, la gravité et le vent (on estime que les insectes ne représentent que 5 à 10 % de la pollinisation), ont plus de difficultés à atteindre le stigmate des fleurs pour la fécondation."
Source : Casa Brazil Coffees