ces dernières années, l'homme ordinaire a accès au café traité au miel. ce café est maintenant le sujet de conversation de la ville, et un torréfacteur doit proposer une variété avec ce traitement. alors, qu'est-ce que le traitement au miel et pourquoi est-il si recherché ?

pour clarifier le concept, le traitement au miel est une façon de traiter la cerise de café. oui, les grains de café ne poussent pas hors du sol, ils poussent sur les arbres sur des cerises ! lorsque la cerise est mûre, elle est cueillie. cette cerise contient deux grains de café. parfois un seul, on l'appelle alors une caracole. pour obtenir des grains de café de la cerise, nous devons nous débarrasser de tout sauf des grains à l'intérieur. c'est le traitement.

la méthode traditionnelle de traitement du café est indigène au biome de l'Afrique de l'Ouest. elle est appelée traitement à sec. après tout le tri et le tamisage, nous laissons la cerise mûre au soleil pendant 3 à 4 semaines. elles sont ensuite stockées dans des silos et le mucilage de la cerise est retiré par décorticage. ce n'est pas pratique dans les régions à fortes précipitations.

la méthode industrielle de traitement du café est le traitement humide. les baies cueillies sont immergées dans l'eau, triées et laissées à fermenter. la fermentation prend environ 8 à 40 heures. à la fin, les grains sont lavés et laissés à sécher au soleil ou à la machine. ce processus était auparavant nuisible à l'environnement, mais s'est amélioré avec la technologie.

le processus de miel se situe entre les deux étapes. une petite quantité de pulpe est laissée sur le café. après avoir pelé la peau, le café est séché. la pulpe est collante et sucrée comme du miel, c'est pourquoi on l'appelle traitement au miel.

Pourquoi le café traité au miel est-il recherché ?

le café traité au miel est un pas en avant par rapport au café traité naturellement ou lavé. les grains de café traités au miel présentent une douceur et des saveurs fruitées accrues. l'acidité est douce et la sensation en bouche est plus épaisse.

plus vous descendez dans l'obscurité du grade de miel, plus la douceur sera accentuée. c'est pourquoi le miel noir est largement utilisé en espresso, et nous recommandons également le miel jaune pour vos V60.

dans les traitements au miel blanc et jaune, le mucilage laissé sur le café est moindre, tandis que dans les nuances plus foncées, c'est-à-dire rouge, doré et noir, il est plus important. plus le miel est foncé, plus il y a de travail et de risques. il doit être surveillé de près pour éviter une fermentation excessive.