¿qué es un caracolillo?
La baya de café en todo el mundo generalmente produce dos granos de una sola baya. En el caso de un peaberry (caracolillo), se extrae un solo grano de una baya. Eso hace que los granos de café caracolillo sean únicos.
No hay una razón específica para esto, ya que es una mutación natural y se estima que solo el 5-10% del café producido en la plantación es caracolillo. La forma de los granos de café es plana en el centro y curva en los lados, pero en el caso del caracolillo, los granos de café son redondos como guisantes, ya que solo hay un grano en la baya.
Los comerciantes y operadores de café creían anteriormente que estos granos no eran útiles. Los consideraban defectuosos hasta que se dieron cuenta de que los granos de café tenían beneficios.
La forma redonda permite el libre movimiento de los granos dentro del tambor, lo que permite un tostado más uniforme. La gente también cree que los granos son más densos y tienen un sabor más nítido, dulce y jugoso.
El tostado del caracolillo requiere un tostado lento y constante. El proceso de tostado se vuelve complejo ya que los granos con los que estamos tratando son densos y tienen características especiales en comparación con otros granos de café.
La forma de segregar estos granos de toda la producción es pasando todos los granos por una máquina de cribado de tamaño donde estos pequeños granos redondos se separan del lote y luego se venden por separado a un precio ligeramente más alto.
Sin embargo, la razón científica y la mejor explicación que pudimos encontrar es: -
"La causa última de un caracolillo es que el óvulo no es fertilizado, o que hay una falla en el crecimiento del endospermo. Se cree que varios factores causan estas dos condiciones: polinización insuficiente, condiciones ambientales y defectos genéticos. Los caracolillos son mucho más comunes en los extremos de la planta, donde las condiciones climáticas son más severas, el viaje de los nutrientes es mucho más largo y los agentes de polinización, la gravedad y el viento (se estima que los insectos representan solo el 5-10% de la polinización), tienen más dificultades para llegar al estigma de las flores para la fertilización".
Fuente: Casa Brazil Coffees