café procesado con miel
En los últimos años, el hombre común tiene acceso al café procesado con miel. Este café está de moda y un tostador debe tener una variedad con este procesamiento. Entonces, ¿qué es el procesamiento con miel y por qué es tan buscado?
Para aclarar, el concepto de procesamiento con miel es una forma de procesar la cereza del café. ¡Sí, los granos de café no crecen de la tierra, crecen en los árboles, en las cerezas! Cuando la cereza está madura, se recolecta. Esta cereza posee dos granos de café en su interior. A veces solo uno, entonces lo llamamos caracolillo. Para obtener granos de café de la cereza, debemos deshacernos de todo menos de los granos que hay dentro. Eso es el procesamiento.
El método tradicional de procesamiento del café es el autóctono del bioma de África occidental. Se llama procesamiento en seco. Después de toda la clasificación y el cribado, dejamos la cereza madura al sol durante 3 a 4 semanas. Luego se almacenan en silos y el mucílago de la cereza se elimina mediante el descascarillado. Esto no es práctico en regiones con altas precipitaciones.
El método industrial de procesamiento del café es el procesamiento en húmedo. Las cerezas recolectadas se sumergen en agua, se clasifican y se dejan fermentar. La fermentación tarda entre 8 y 40 horas. Al final, los granos se lavan y se dejan secar al sol o a máquina. Este proceso solía ser perjudicial para el medio ambiente, pero ha mejorado con la tecnología.
El proceso de miel está entre ambas etapas. Una pequeña cantidad de pulpa se deja en el café. Después de pelar la cáscara, el café se seca. La pulpa es pegajosa y dulce como la miel, por eso se llama procesamiento con miel.
brewersclub coffee. (2018). processing methods: washed, honey or natural?available at: https://brewersclub.co/processing-methods/
¿Por qué es tan buscado el café procesado con miel?
El café procesado con miel está un paso por delante del café procesado natural o lavado. Los granos de café procesados con miel exhiben una dulzura mejorada y sabores afrutados. La acidez es suave y la sensación en boca es más espesa.
A medida que desciende la oscuridad del grado de miel, más pronunciada será la dulzura. Por eso, la miel negra se usa mucho en el espresso, también recomendamos la miel amarilla para sus V60.
¿Cuál es la diferencia entre el procesamiento de miel blanca, amarilla, roja, dorada y negra?
En el procesamiento de miel blanca y amarilla, el mucílago que queda en el café es menor, mientras que en los tonos más oscuros, es decir, rojo, dorado y negro, es mayor. Cuanto más oscura es la miel, más trabajo y riesgo implica. Debe ser monitoreado de cerca para evitar la sobrefermentación.